推薦序???破解食物好吃的密碼???/004

推薦序???科學老饕的味覺????/006

推薦序???吃的角度????/010



一、味覺和嗅覺的高潮

大米．米香是什麼香？? ??/?014

竹筍．鮮是竹筍的靈魂? ??/?020

辣椒．雖辣猶榮，養胃鎮痛? ??/?027

苦瓜．不能「去火」，略有風險? ??/?032

魚腥草．怪味菜也有春天? ??/?038

紫菜．海味和綠的關係? ??/?043

糖．甜蜜是終極追求? ??/?050

蔥．從來南北大不同? ??/?062

薑．辣嘴暖心? ??/?068

蒜．看我中西通殺? ??/?075

花椒．中國味的脊樑? ??/?082

茶葉．茶之味? ??/?089

香莢蘭．香草味兒是複雜的存在? ??/?096



二、有理有據的外貌黨

麵粉．白與筋道不易兼得? ??/?104

蓮藕．白嫩性感的保養法? ??/?111

黃瓜．頂花帶刺很厲害嗎？? ??/?112

光敏蔬菜．美白和美黑? ??/?125

草莓．工業化時代的嬌嫩? ??/?130

山竹．無父母，也不遠遊? ??/?136

爛水果．吃還是不吃? ??/?141

果皮．可吃可不吃? ??/?146

花青素．溶於水當然可以掉色? ??/?151



三、每種食物都獨一無二

米．澱粉、水土和蛋白質? ??/?158

大白菜．最熟悉的未必最瞭解? ??/?165

馬鈴薯．餐桌上的變形金剛? ??/?174

綠豆．平平凡凡才是真? ??/?181

辣椒．暴君就是這麼火爆? ??/?186

菌菇．很鮮很美，明天見? ??/?192

蘋果．天賦異稟難自棄? ??/?199

柑橘．混亂但有愛的大家族? ??/?205

香蕉．身世較複雜，前途有風險? ??/?215

梨．不能分，但可以凍? ??/?222

西瓜．又甜又紅又無籽? ??/?230

杏仁．危險擋不住美味? ??/?237

棗．紅棗、青棗、黑棗、蜜棗? ??/?243



四、菜情和人情的相對論

植物油．在純和天然之間? ??/?252

大豆．發芽和轉基因有關係嗎？? ??/?265

韭菜．有辛又有鋅，就是不能壯陽? /?275

蘭花．天麻和石斛是可以吃的? ??/?281

百合．催心還是催情? ??/?286

荔枝．為什麼「火氣」大？? ??/?293

板藍根．從染坊到藥房的誤會? ??/?298